【これからの日本のウイスキーのために】ジャパニーズウイスキーの新たな基準

2021年4月4日
2021年4月29日
トリビア

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１９２３年、サントリーの前身の「寿屋」から始まった日本のウイスキーづくりも、あと２年で１００年を迎えます。

５大ウイスキーといわれる「スコットランド」「アイルランド」「カナダ」「アメリカ」そして「日本」。

最も歴史の浅い日本のウイスキーは、急速な成長と発展の過程において、様々な課題とともに弊害も生まれました。

このような状況を改善するために、２０２１年２月に「日本洋酒酒造組合」から「ジャパニーズウイスキー」の新たな基準が設けられました。

これからの日本のウイスキー産業の成長と発展に欠かせない要素として掲げられたテーマと言えます。

さらに詳しく／5大ウイスキー

1 ジャパニーズウイスキーの背景と新たな基準
2 ジャパニーズウイスキーの定義
3 もっと詳しく知りたい

ジャパニーズウイスキーの背景と新たな基準

端的に言いますと以下の３点となります。

原材料、製造、貯蔵、瓶詰の基準
ジャパニーズウイスキーと表記できる基準
日本的な表現（地名や人名などの漢字表記）を使うときの基準

この基準の背景について。

自社でウイスキー製造をせずとも、海外から輸入したウイスキーをブレンドして販売することも、酒税法上ではウイスキーの製造にあたる。
「漢字」で表記した日本風のラベルやデザインをしたウイスキーが、日本で製造された「ジャパニーズウイスキー」と誤解される恐れがある。

「山崎」や「余市」、「秩父」厚岸」など、「国産かどうか」、「正しい製造方法なのか」などの疑問を持たれることはないはずです。

それは、国内に工場（蒸留所）を持ち、自社製造をしっかり行い、オフィシャルホームページや蒸留所見学を通じて消費者にしっかりと情報を伝えたうえで、ウイスキーを提供しているからです。

一方で、この漢字のウイスキー、「聞いたことないなあ」「どこのメーカーだろう」「安いけど大丈夫かなあ」と疑問に思ったことはないでしょうか。

これは、昨今のウイスキーブームに便乗した商品が氾濫しているからです。

ライトなファンや海外の方が、「ジャパニーズウイスキー」と誤解して購入してしまう場合もあるでしょう。

「日本国内で製造されているのか」「原材料は日本国内で採取されたものなのか」「熟成は３年以上なのか」などの判別も難しい状況があります。

このように、お客様を混乱させてしまう状況を憂慮し、安易に「ジャパニーズウイスキー」と名乗れないようにしたわけです。

ジャパニーズウイスキーの定義

もう少し深く触れてみます。

・原材料
　原材料は、麦芽、穀類、日本国内で採取された水に限ること。
　なお、麦芽は必ず使用しなければならない。
・製造
　糖化、発酵、蒸留は、日本国内の蒸留所で行うこと。
　なお、蒸留の際の流出時のアルコール分は95度未満とする。
・貯蔵
　内容量700リットル以下の木製樽に詰め、当該詰めた翌日から起算して3年以上日本国内において貯蔵すること。
・その他
　色調の微調整のためのカラメルの使用を認める。
　　　^{出典／日本洋酒酒造組合による「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」}